Top Bouchons
La meunière
La Tête de Lard
La Casse Museau
Café Comptoir Abel
Café du Jura
L'Acteur
Le bistrot d'Abel
Le Bouchon des Cordeliers
Le Comptoir de Léa
Le Poêlon d'Or
Le Vivarais
Les Culottes Longues
Daniel & Denise
Le Val d'Isère
Daniel & Denise - Croix Rousse
Daniel & Denise - Saint-Jean
L'Auberge des Canuts
Les Fines Gueules
L'Antr'O Potes
Le Bouchon Sully
Un bouchon est un type de restaurant que l’on trouve à Lyon, en France, et qui propose une cuisine traditionnelle lyonnaise, telle que des saucisses, du coq-au-vin, la « salade lyonnaise », du pâté de canard ou du porc rôti. Comparées à d’autres formes de cuisine française comme la nouvelle cuisine, les préparations sont plutôt consistantes. Il existe environ une vingtaine de bouchons traditionnels officiellement certifiés, mais un plus grand nombre d’établissements se décrivent eux-mêmes en utilisant ce terme.
Typiquement, l’accent dans un bouchon n’est pas mis sur la haute cuisine, mais plutôt sur une ambiance conviviale et une relation personnelle avec le propriétaire. Vous les reconnaîtrez directement, aux tables typiques en bois, aux nappes à carreaux rouges, dans lesquelles on déguste des plats traditionnels souvent à base de porc.

Histoire
La tradition des bouchons vient de petites auberges fréquentées par les ouvriers de la soie passant par Lyon aux XVIIe et XVIIIe siècles.
Le mot « bouchon » viendrait de l’habitude qu’avaient les aubergistes (un ancien métier consistant à servir du vin et de la nourriture contre de l’argent) de signaler leur échoppe en suspendant un faisceau de brindilles (branche de pin, nommées ‘bousche’ – tradition antique ou le pin était consacré au dieu Bacchus). Cette théorie a été confirmée par Nizier du Puitspelu, célèbre écrivain et architecte lyonnais, dans son Littré de la Grand’Côte. Pour d’autres, ce terme proviendrait de la boule de paille qu’on utilisait pour ‘bouchonner’ les chevaux..
Label « bouchons authentiques Lyonnais »
Depuis 1997, Pierre Grison et son organisation, l’Association de défense des bouchons lyonnais, décernent chaque année des certifications aux restaurants en tant que bouchons « authentiques ». Ces restaurants reçoivent le titre de « Les Authentiques Bouchons Lyonnais » et sont identifiés par un autocollant montrant la marionnette Gnafron (image de l’article), un symbole lyonnais des plaisirs de la gastronomie, tenant un verre de vin dans une main et une serviette portant le blason de Lyon dans l’autre.
La liste suivante, sujette à quelques fluctuations car la certification est attribuée chaque année, contient la plupart des bouchons certifiés :
- Lyon 1 : La Meunière, La Tête de Lard, Le Casse Museau
- Lyon 2 : Café Comptoir Abel, Café du Jura, L’Acteur, Le Bistrot d’Abel, Le Bouchon des Cordeliers, Le Comptoir de Léa, Le Poêlon d’Or, Le Vivarais, Les Culottes Longues
- Lyon 3 : Daniel et Denise, Le Val d’Isère
- Lyon 4 : Daniel & Denise (Croix-Rousse)
- Lyon 5 : Daniel et Denise Saint Jean, L’Auberge des Canuts, Les fines gueules, Les Lyonnais
- Lyon 6 : L’Antr’O Potes, Le Bouchon Sully
Cuisine
Parmi les plats typiques que l’on trouve dans le répertoire des bouchons, on peut citer :
Soupes
Soupe à la tripe, soupe de potiron
Salades et hors-d’œuvre froids
Salade de foie de volaille, tête de porc en gelée, salade groins d’âne, harengs marinés, salade lyonnaise (laitue avec lard, croûtons, vinaigrette à la moutarde et un œuf poché)
Hors-d’œuvre chauds
gâteau de volaille, boudin noir (généralement servi avec des pommes chaudes)
Abats
Andouillette, gratin d’abats variés, tablier de sapeur
Poisson
Raie, quenelles, filets grillés
Viande
Coq au vin, pot-au-feu, cuisses de poulet farcies aux morilles
Légumes
Cardon à la moelle, barboton, paillasson de Lyon
Fromage
Saint-Marcellin, Saint-Félicien, Rigotte de Condrieu
Desserts
Tarte pralinée, tarte au citron meringuée, pommes caramélisées, bugnes de Lyon (beignets miniatures)