Bouchons Lyonnais : Symboles d’Authenticité Culinaire et Convivialité

Un bouchon est un type de restaurant que l’on trouve à Lyon, en France, et qui propose une cuisine traditionnelle lyonnaise, telle que des saucisses, du coq-au-vin, la « salade lyonnaise », du pâté de canard ou du porc rôti. Comparées à d’autres formes de cuisine française comme la nouvelle cuisine, les préparations sont plutôt consistantes. Il existe environ une vingtaine de bouchons traditionnels officiellement certifiés, mais un plus grand nombre d’établissements se décrivent eux-mêmes en utilisant ce terme.

Typiquement, l’accent dans un bouchon n’est pas mis sur la haute cuisine, mais plutôt sur une ambiance conviviale et une relation personnelle avec le propriétaire. Vous les reconnaîtrez directement, aux tables typiques en bois, aux nappes à carreaux rouges, dans lesquelles on déguste des plats traditionnels souvent à base de porc.

Histoire

La tradition des bouchons vient de petites auberges fréquentées par les ouvriers de la soie passant par Lyon aux XVIIe et XVIIIe siècles.

Le mot « bouchon » viendrait de l’habitude qu’avaient les aubergistes (un ancien métier consistant à servir du vin et de la nourriture contre de l’argent) de signaler leur échoppe en suspendant un faisceau de brindilles (branche de pin, nommées ‘bousche’ – tradition antique ou le pin était consacré au dieu Bacchus). Cette théorie a été confirmée par Nizier du Puitspelu, célèbre écrivain et architecte lyonnais, dans son Littré de la Grand’Côte. Pour d’autres, ce terme proviendrait de la boule de paille qu’on utilisait pour ‘bouchonner’ les chevaux..

Label « bouchons authentiques Lyonnais »

Depuis 1997, Pierre Grison et son organisation, l’Association de défense des bouchons lyonnais, décernent chaque année des certifications aux restaurants en tant que bouchons « authentiques ». Ces restaurants reçoivent le titre de « Les Authentiques Bouchons Lyonnais » et sont identifiés par un autocollant montrant la marionnette Gnafron (image de l’article), un symbole lyonnais des plaisirs de la gastronomie, tenant un verre de vin dans une main et une serviette portant le blason de Lyon dans l’autre.

La liste suivante, sujette à quelques fluctuations car la certification est attribuée chaque année, contient la plupart des bouchons certifiés : 

• Lyon 1 : La Meunière, La Tête de Lard, Le Casse Museau
• Lyon 2 : Café Comptoir Abel, Café du Jura, L’Acteur, Le Bistrot d’Abel, Le Bouchon des Cordeliers, Le Comptoir de Léa, Le Poêlon d’Or, Le Vivarais, Les Culottes Longues
• Lyon 3 : Daniel et Denise, Le Val d’Isère
• Lyon 4 : Daniel & Denise (Croix-Rousse)
• Lyon 5 : Daniel et Denise Saint Jean, L’Auberge des Canuts, Les fines gueules, Les Lyonnais
• Lyon 6 : L’Antr’O Potes, Le Bouchon Sully

Cuisine

Parmi les plats typiques que l’on trouve dans le répertoire des bouchons, on peut citer :